Технология "Sous Vide". Тренд современной кулинарии
Термином "Sous Vide" обозначают приготовления блюд в вакууме.Эта технология предусматривает помещение предворительно вакуумированных продуктов в водяную баню. При этом важно отметить что блюдо готовится при определенной температуре, которая поддерживает постоянно. Процесс приготовления с помощью сювид занимает больше времени, так как температура приготовления ниже что позволяет приготовить пищу не разрушая ее структуру, что в свою очередь сохраняет естественный вкус продуктов.
При использовании метода сювид вода передает свое тепло к продукту гораздо быстрее, продукты подвергаются более мягкой обработке и готовятся именно при той температуре которая необходима. Пищу при таком способе приготовления невозможно испортить , время приготовления не будет решающим фактором. Если конкретизировать факторы которые можно отнести к преимуществам приготовления сувид, то следует отметить что приготовления в вакуумном пакете имеет следующие премущества:
Основные преимущества приготовление в вакууме
-
Сювид существенно сохраняет ароматы и сочность продуктов
-
Существенно снижается потеря веса продукта.
-
Использование оборудования для сювид существенно сокращает эноргопотребление необходимое для приготовления блюда.
-
Дает возможность приготовления нескольких блюд одновременно.
Для того что бы пополнить меню своего ресторана блюдами приготовленными по подобной технологии вам нужно иметь в своем арсенале вакуумную машину. и варочное устройство. Компания "Сервис-коралл" имеет широкий ассортиментом товаров для ресторанного бизнеса. У нас вы найдете вакуумные машины голландского бренда Henkelman. Вакуматоры Henkelman зарекомендовали себя по всему миру, благодаря традиционно высокому качеству. и простоте в работе. Они имеют широкий выбор моделей, а так же аксессуаров которые позволяют этим аппаратам для вакуумирования быть востребованными в ресторанах и кафе по всему миру.
Вакуумный упаковщик работает в тандеме с варочным устройством. Варочное устройство представляет собой терморегулирующий подогреватель высокой точности. Именно с его помощью продукт подвергается тепловой обработке при диапазоне от+ 65С до +95С. При этом колебание температуры не должно привышать 2С. Что касается ассортимента то перед тем как купить оборудование для вакуумного приготовления блюд вам стоит ознакомиться с нашим разделом Оборудование для Sous Vide.
Этапы приготовления
На первый взгляд может сложиться впечатление что данная технология не имеет смысла если речь идет не о фешенебельном ресторане, однако это обманчиво Цена на оборудование для сювид не так высока, как прибыль которую такой метод может приносить. Сювид обеспечивает стабильно высокое качество приготовления для огромного количества блюд при этом эта технология быстро окупается. Если вы заинтересовались данной технологией вы можете оформить заказ на нашем сайте, или связаться с нами по телефону. Наши менеджеры с удовольствием помогут вам подобрать оборудование для Sous Vide.
Модульная система стеллажей для холодильных и морозильных камерМодульные стеллажи – это современное решение для временного хранения разнотипной продукции. Широко используются в холодильных и морозильных камерах, в складских помещениях, на кухнях общественного питания, на различных предприятиях, в лабораториях.Модульная система стеллажей для холодильных и морозильных камер
Профессиональные кухонные ножиПрофессиональный кухонный нож – это основной элемент в руках повара на профессиональной кухне. Какие бывают виды ножей и чем отличаются? Читайте в этой статье.Профессиональные кухонные ножи