Професійні кухонні ножі

Професійні кухонні ножі – це кухонні інструменти, призначені для нарізки і механічної обробки продуктів; з допомогою різноманітних ножів можна очистити і нарізати м'ясо, рибу, птицю, овочі, фрукти, ковбасні вироби, сири та інші гастрономічні вироби.

Види і особливості професійних кухонних ножів

Існує широкий вибір професійних кухонних ножів, розглянемо детальніше завсідників та улюбленців кулінарів на професійній кухні.

Кухарські ножі. Кухарський ніж на професійній кухні називають так само шеф-ніж, так він вважається провідним і одним з основних. Шеф-ніж універсальний і відмінно впорається з різною роботою, пов'язаною з нарізкою або обробленням. Головні завдання кухарського ножа: кришити, різати, чистити.

Професійні поварські ножі можуть бути як малого, так і великого розміру. Важливо дотримуватися правил експлуатації, а саме: не використовувати ніж для разрубания кістки, не використовувати ніж як ножа для чищення овочів; товщина леза не дозволить провести процес належним чином.

 

 

 

 

Кухарський ніж 20 см Icel

 

 

​​​​​​

Кухарський ніж 10 см Fisher-bargoin

 

Кухарський ніж 10см Arcos Universal

Філейні ножі. Філейні ножі – це професійні кухонні ножі для інфікування риби, м'яса, птиці. Кухонні ножі даного типу дозволяють легко відокремити філе від кісток і шкіри, акуратно нарізати щук, лосось, сьомгу.

Професійні ножі можуть бути різних розмірів і відрізнятися за формою, але загальною рисою залишиться тонке вигнуте лезо.

Філейні ножі не рекомендується використовувати для інших маніпуляцій на кухні, так як вони втратять свою функціональність; також необхідно їх ретельно очищати вручну і зберігати в спеціальній підставці або піхвах.

 

Філейний ніж 18 см Icel

 

Філейний ніж 20 см Dexter

 

Філейний ніж 30 см fisher-bargoin

Обробні ножі. Головне завдання обробних ножів – відділяти м'ясо від кістки. Професійні обробні ножі можуть бути вузькоспеціалізованими: тільки для м'яса, птиці або риби.

Обробні кухонні ножі відрізняються і за зовнішніми ознаками:

• Для відділення тушки від кістки – ножі з негнущимся клинком
• Для обробки філейної частини – ножі з гнучким, подовженим лезом
• Для роботи з замороженої тушкою – ножі-топірці

 Ножі для очищення овочів і фруктів. Професійні ножі подібного типу можуть відрізнятися за типом взаємодії з різними овочами та фруктами. Дані кухонні ножі спрямовані на очищення шкірки овочів і фруктів, як в сирому, так і вареному вигляді.

Певного виду ножі відрізняються своєю загальною формою: ергономічна ручка є частиною корпусу, на якому розміщено рухоме коротке лезо. Ніж для очищення так само може служити відмінним інструментом для нарізування тонких чіпсів і слайсів.

Так само може мати клиноподібну форму, ідеально підходить для нарізування фруктів і овочів і навіть ягід на маленькі шматочки, нарізки часнику, цибулі-шалот.

 

 

 

 

Ніж для чищення вигнутий Arcos Універсальний 6см

  

Ніж для чищення Triange

 

 

 

 

 

Arcos ніж для чищення

Ножі для нарізання хліба. Кухонні ножі для нарізання хліба виділяються серед інших своєю пилкоподібної форми. Ніж має зубчасте лезо, що забезпечує більш щільне зчеплення з продуктом.

За допомогою ножа для нарізування хліба можливо нарізати свіжі булочки, батон та іншу випічку без деформування хлібо-булочних виробів і виключаючи велика кількість крихт.

Крім свого основного призначення, ножі даного типу часто використовують для нарізки ананасів, томатів, цитрусових, арбузов.

 

 

Ніж для хліба Fisher-Bargoin

Різання для хліба Fisher-Bargoin

Ніж слайсер для хліба Tramontina

Обвалочные ножі. Обвалочные кухонні ножі або ножі для вилучення кісток призначені для якісного вилучення кісток риби, обвалювання птиці і м'яса. Нерідко використовується для оброблення анчоусів, добре проявляє себе в роботі з хрящами.

Важливо використовувати професійні ножі правильно: обрізати м'ясо навколо кістки, але не в якому разі не намагатися розрізати їм кістки, так як ніж у кращому випадку затупилися, а в гіршому можлива поломка леза.

Ніж обвалочний Eicker 507.10

 

Ніж обвалочний Fisher-bargoin 14 см

 

Ніж обвалочний Polkaras 150 мм

 

Ніж обвалочний Polkars 11-175мм

Сікачі. Яскрава ефектна форма відразу виділяє кухонні сікачі на тлі інших ножів і звертає на себе увагу – це важкий, як правило, масивний ніж з топоровидным клинком. Професійні кухонні сікачі відмінне рішення для оброблення м'яса, твердих коренеплодів, великих овочів і фруктів. Сікачі здатні з легкістю розрубати хребет великої риби, кістки птиці.

 

​​​​​​Ніж-сікач Polskars 66-150mm

Ніж-сікач Pirge 19 мм

 

 

 

 

 

Ніж-сікач Arcos Універсальний 26 см

 

Купити професійні кухонні ножі можете зробивши замовлення на нашому сайті або зателефонувавши по телефону, ми з радістю відповімо на Ваші питання і допоможемо Вам визначитися з вибором.