Технологія "Sous Vide". Тренд сучасної кулінарії

Терміном "Sous Vide" позначають приготування страв у вакуумі.Ця технологія передбачає приміщення попердньо вакуумованих продуктів у водяну баню. При цьому важливо зазначити, що страва готується при певній температурі, яка постійно підтримує. Процес приготування за допомогою сювид займає більше часу, так як температура приготування нижче, що дозволяє приготувати їжу не руйнуючи її структуру, що, у свою чергу, зберігає природний смак продуктів.

При використанні методу сювид вода передає своє тепло до продукту набагато швидше, продукти піддаються більш м'якою обробці і готуються саме при тій температурі, яка необхідна. Їжу при такому способі приготування неможливо зіпсувати , час приготування не буде вирішальним фактором. Якщо конкретизувати фактори які можна віднести до переваг приготування сувид, то слід відзначити, що приготування у вакуумному пакеті має наступні премущества:

Для того що б поповнити меню ресторану стравами приготованими за подібною технологією вам потрібно мати у своєму арсеналі вакуумну машину. і варильне пристрій. Компанія "Сервіс-корал" має широкий асортимент товарів для ресторанного бізнесу. У нас ви знайдете вакуумні машини голландського бренду Henkelman. Вакуматоры Henkelman зарекомендували себе по всьому світу, завдяки традиційно високій якості. і простоту в роботі. Вони мають широкий вибір моделей, а так само аксесуарів які дозволяють цим апаратам для вакуумування бути затребуваними в ресторанах і кафе по всьому світу.

Вакуумний пакувальник працює в тандемі з варильними пристроєм. Варильне пристрій являє собою терморегулюючий підігрівач високої точності. Саме з його допомогою продукт піддається тепловій обробці при діапазоні від+ 65С до +95С. При цьому коливання температури не повинне перевищувати 2С. Що стосується асортименту, то перед тим як купити обладнання для вакуумного приготування страв вам варто ознайомитися з нашим розділом Обладнання для Sous Vide.

Етапи приготування

Приправте продукт спеціями

Сювид дозволяє готувати продукт у власному соку. А спеції підсилюють природний смак продукту

 

Завакуумируете продукт в пакет

Запакуйте продукт в герметичний вакуумний пакет

 

Приготуйте при невеликій темпиратуре

Помістіть пакет з продуктом у водяну баню з чітко відрегульованої температурою для приготування

 

Приємного апетиту

Вийміть приготовлений продукт з вакуумного пакету, оформіть презентацію страви і насолоджуйтеся природним смаком продукту